蔬菜汙染主要來自（zì）農藥，白菜（cài）、空心菜等葉類蔬菜食用的是菜葉，在葉（yè）麵上殘留（liú）農藥就（jiù）會直接影響人體健康。選購此類蔬菜zui好先（xiān）聞一下是否有（yǒu）農藥氣味；若有，肯（kěn）定是剛噴過農藥不久就上市的，不宜購買。生菜、莧菜、韭（jiǔ）菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲能力較強，施用農藥較少。還有食用部分（fèn）生長（zhǎng）在土壤中的芋頭、土豆、蘿卜、大頭菜等也是很少受到汙染的菜類。野菜生長在野外，無需人工施肥和（hé）噴灑農藥，一（yī）般沒（méi）有汙（wū）染。市場上常（cháng）見的野菜有薺菜、掃帚苗、龍須菜等，這些野菜營（yíng）養豐富、蛋白質的含量比一般蔬菜高，含（hán）礦物（wù）質達幾十種，也不是一般蔬菜能比的。
由（yóu）於農藥在噴灑（sǎ）過程（chéng）中，主要是附（fù）著在蔬菜的表麵上，所以，有xiao地洗滌和適當（dāng）加（jiā）工，【淨水器碳纖維濾芯】可以降低農藥的殘（cán）留量。
用清水浸泡和搓洗，可以（yǐ）使農藥殘（cán）留量下降（jiàng），而且泡（pào）的時間越（yuè）長，農藥殘留（liú）就越少。試yan證ming，用自來水將蔬菜浸泡10~60分鍾後再（zài）稍加搓（cuō）洗，就可以除去15％~60％的農藥（yào）殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為（wéi）有xiao。
高溫加熱也可（kě）以使農藥（yào）分jue。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗幹淨後再用開（kāi）水燙幾分鍾，可以（yǐ）使農藥殘留下（xià）降30％左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90％的農（nóng）藥。此外（wài），淘米水洗菜和適當用陽光照射，對於減少蔬菜（cài）上的農藥也能起到一定的作用。
蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘（cán）留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此，去除（chú）農（nóng）藥的zui好辦法（fǎ）還是將新鮮（xiān）蔬菜（cài）進行（háng）洗滌劑浸泡，然（rán）後用清水衝洗（xǐ）幹淨。
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